一、特點
奶油彎酥條屬西式糕點中的茶酥類,國外統(tǒng)稱為“小的精美餅干”或稱“雅致小餅”(意譯),奶油彎酥條是其中之一。顧名思義,即形態(tài)為彎曲的花條形(如W字母形),花紋清晰,花楞色澤為淺黃色,花楞間地白色,底面淺金黃色??诟?,入口易溶化,酥松香甜,奶香味郁厚。每500克可稱70塊??捎迷谖绮?、晚餐或宴會中與咖啡一道食用。
二、配料(2.5公斤成品)
1.面糊料:面粉1.05公斤,淀粉350克,奶油1.05公斤,綿白糖350克,香蘭素少許(沒有可不放),牛奶350克。
2.擦烤盤油:花生油微量(切不可擦多)。
三、制作方法
1.調(diào)制面糊:將稱量的奶油放入盆內(nèi),用木攪板攪拌至無凝塊(冬季奶油凝固.可稍加溫,或用搟面杖砸一砸,使一。其變軟),加入綿白糖、淀粉、香蘭素,攪拌至白色起發(fā)后,再把牛奶分多次攪入,繼續(xù)攪至白色起發(fā)后,,加入已稱量的面粉,拌勻即可,拌和成面糊。
2.成型:將面糊裝入帶有花嘴的擠糊袋內(nèi)(花嘴口徑約1.3厘米。如無擠糊袋和花嘴,可用長方形的清潔牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋,先剪掉尖部,再剪成鋸齒孔,即可代用),在已擦凈的烤盤上,擠成彎條狀點心坯,找好距離,擠滿盤后,入烤箱烘烤。
3.烘烤:調(diào)整好烤箱溫度,一般控制在210℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱,用中快火烘烤,待表面花楞淺黃色,花楞間地為白色,底面淺金黃色,熟后從烤箱取出,冷卻后用鐵鏟鏟裝于點心盤中,即可食用。
四、需要注意的問題
1.奶油,綿白糖要充分?jǐn)嚢杵鸢l(fā),要將牛奶分多次攪入,以免影響質(zhì)量。
2.烘箱溫度不可過低,以防制品攤片。